三文鱼及制作 2008-07-21 23:25
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三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大挪威日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类 三文鱼肉质细嫩颜色鲜艳口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值 三文鱼除了是高蛋白低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙铁锌镁磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸在所有鱼类中，三文鱼所含的omega3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用
三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为鲑科鱼或橘红色的鲑鱼肉三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼在中国大陆消费市场常见的是三文鱼中的大西洋鲑 大西洋鲑(Salmo salar)名称由来是因其是生长在大西洋的鲑科鲑属鱼 太平洋有6种鲑科鲑属鱼，即红大麻哈银大麻哈大鳞大麻哈或王大麻哈细鳞大麻哈或驼背大麻哈大麻哈或秋大麻哈马苏大麻哈 鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss） 国内现状 目前国内每年进口三文鱼约2万吨，约占市场供应的90%，上海北京广东市场为主要消费市场，这么庞大的市场却主要被国外占领国内养殖的三文鱼个头普遍较小，约重1~2斤，如需大量供应市场，三文鱼重需4~6斤方是最佳重量，色度达28度，目前在国内湖南省的东江湖水库的东江湖三文鱼还算是争了口气，三文鱼养的比较大，抢占了一定市场，国内这么大的一个市场，尚需国内养鱼的人们多多努力 加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为三文鱼故乡的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像 每年8月，在温哥华就可看到三文鱼洄游和产卵的景象在三文鱼产卵高峰期，成群结队的三文鱼浩浩荡荡从太平洋进入加拿大西部森林中的卡皮兰诺河，逆流而上鱼群艰辛地跳过一级级高高的门坎小瀑布，最终来到它们出生的地方温哥华市的卡皮兰诺河三文鱼孵化场当它们跳过这一道道门坎进入孵化场时，已是全身红透，据说是因为用力过猛，崩裂了血管，殷红的鲜血浸透全身肌肤所致在那里，完成新生命的繁衍过程当雌鱼产完卵雄鱼射完精后，它们便安安静静地撒手人寰了此时，它们已经遍体鳞伤，陈尸水面，鱼鳞浮动，在撞得头破血流之后结束了壮烈的一生，河水也被映红了
在孵化场，我们看到储水槽里不同年龄不同大小的三文鱼苗快活地在水中游来游去，它们将顺流而下，被一批批地投放到温暖的太平洋里去广阔的太平洋，犹如小三文鱼的暖箱和摇篮，远离故乡的小鱼，在它们的第二故乡自由自在地生活太平洋又像三文鱼的养父母，它以博大的胸怀抚爱着这些幼小的生命，为它们提供丰富的食粮，呵护它们茁壮成长 三文鱼通常3年长大成熟，临近产卵期的三文鱼，蓦地想家了据介绍，每一种不同年龄的三文鱼每年都洄游数百次，每年7月至10月更是它们回家的高峰季节，它们成群结队，游历数百公里由于独特的遗传，即使离家再远，三文鱼也能找到自己的出生地 为了回家产卵，三文鱼经历了逆水搏击的艰辛跳高门坎的磨难和献出一腔热血的牺牲，这种精神令人感动三文鱼的伟大母性品格，千里迢迢寻根认祖的人格精神，令人难忘和赞赏 全球只有北美的加拿大阿拉斯加和北欧的挪威冰岛等地可观赏到三文鱼洄游奇观三文鱼洄游的过程是艰难痛苦的，然而，正是这种难以想象的艰辛和忘我，才使其得以繁衍生息 做法一：蜜汁煎三文鱼 三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~) 汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon) 柠檬汁1 汤匙, 蜂蜜 1 1/2 汤匙 葱 2 根 (可加少量热水以便拌蜂蜜) 做法: 1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟. 2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜. 3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可. 现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6~~^^* 三文鱼,金枪鱼(tuna)和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3~大家要经常吃哦~~ =============================== 做法二： 洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟 不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试 ================================ 做法三： 三文鱼的生吃：把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开 在吃的时候，每人一个小碟子，在小碟子中到上生抽的酱油和上好的芥末（绿色固体的），也可以根据自己的口味配调料口感非常鲜美 ========================================= 做法四：介绍一种中餐的三文鱼做法：先把鱼切成手指粗细的小条，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文鱼容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇变软就可以吃了 ====================================== 响铃三文鱼 原料：三文鱼薯片广东泡菜白蜇头丝少许 做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜白蜇头丝，上面摆放新鲜的三文鱼片 吃法：将薯片三文鱼等一同入口而食用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好 ====================================== 酿皮三文鱼 原料：三文鱼酿皮（凉粉皮） 调料：芝麻酱柠檬汁鲜味汁味精盐香醋香油 做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成 吃法：三文鱼卷蘸酱而食 ====================================== 跳水三文鱼 原料：三文鱼白萝卜丝 调料：野山椒粒泡菜水味精鲜味汁糊辣油花椒 做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成 吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食 ====================================== 三椒会脍 原料：三文鱼鲜红椒末洋葱小葱蒜姜芝麻花生末柠檬汁花椒糖盐 做法：将三文鱼用红椒花椒盐洋葱蒜胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透，放入盘中，再把三文鱼放在上面即可食用 ====================================== 竹香三文鱼 原料：三文鱼香菜末 调料：辣椒酱蒜泥盐味精 做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中，上面撒上香菜末即可 吃法：蘸蒜辣酱而食 ---------------------------- 寿司三文鱼 原料：三文鱼海苔米饭蔬菜丁 调料：食醋酱油 做法：将三文鱼放在竹板上，把米饭拈成块状放上食醋和酱油用海苔包上即可 吃法：直接生吃 奶油三文鱼 烹调时间：25分钟 材料：三文鱼200公克蒜末少许洋葱末1大匙蘑菇片少许黄油1大匙雀巢淡奶油4大匙芦笋数根 调味料：雀巢美极鸡精1小匙太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙 做法： 1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用芦笋川烫后排盘备用 2.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末洋葱末蘑菇片 3.放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色 4.取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可 小技巧：
1、.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感 2.、煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180时再放入鱼煎就不易沾锅了 小贴士：1.煎的鱼会有一股油腻感，淋上雀巢淡奶油做的酱汁，可化解油腻感，奶油的幼滑搭上三文鱼的细致，可谓人间极品 茄汁洋葱香煎三文鱼 做法： 1、用纸吸干三文鱼块表面的水分，两面均匀抹一点盐，放一边20分钟 2、一个大番茄切开，挖出番茄肉，皮留用，一个小洋葱切粒 3、不沾锅上刷一层薄油，中火把三文鱼块煎至两边金黄，放盘子上 4、用剩下的鱼油把洋葱炒香，放入番茄肉，稍翻炒后倒入调味料（一大匙糖1/4小匙盐1小匙蚝油小半杯水），煮至粘稠后倒在三文鱼块上就好了 如果把火腿粒和青瓜粒放到挖空了的番茄里，加上一点沙律酱，感觉是一个不错的伴碟哦~ ~ ^-^ 三文鱼拌饭
做法： 1三文鱼片两面抹盐腌一会儿，锅热油，放入鱼片两面煎黄煎熟，用叉子弄碎 2往锅里新蒸好的米饭里，倒一点生抽酱油，放三文鱼碎，加点儿海苔碎，放点儿熟芝麻（根据口味适量加点盐），拌匀就好了！ |
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参考资料： 1.中华美食网 http://www.sinocook.net/ 2.http://health.lohas-china.com 3.http://hi.baidu.com/lym3142 |
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